五十年代新雅创新的“菜胆鸡包翅”，是秉承广帮传统炖汤技艺，精心烹制而成的名菜，此菜鱼翅香糯、汤汁浓郁、营养丰富。

　　用料：每只50克的金钩鱼翅、金华火腿、鸡翅、菜胆

　　制作要点：将涨发好的金钩鱼翅与上选的金华火腿、鸡翅、菜胆一同放入炖盅，加上汤、绍酒、姜片、盐、味精、胡椒粉等调味，放入笼格蒸90分钟后取出，即可食用。