烧腊是广东民间秋、冬、春季节餐桌上常见的美味佳肴。七十年前，即新雅创建之初，在四川路、虬江路时，二楼茶室已经有自制的正宗广式烧腊供应；1932年移址至南京路现址后，在一楼还辟有外卖角，专门供应空运来的云南火腿和自制的烧腊系列，其中尤以自制的蜜汁叉烧最为著名，购者十分踊跃。

　　用料：猪上脑肉、红曲米、生姜、砂糖、白酒、条葱、酱油、饴糖、蜂蜜、五香粉、精盐等

　　制作要点：将条状的上脑肉放入用砂糖、酱油、葱姜、白酒、五香粉、精盐、红曲米汁熬成的卤汁中，腌制约十小时，然后放入烤炉中烤熟，淋上饴糖、蜂蜜，切片装盆。

　　特点：色泽金红，味香扑鼻，口感香软。