葱油鸡是新雅的看家菜之一，它以皮爽滑、肉鲜美，深受广大消费者欢迎，常年畅销。

　　用料：广东著名土产清远鸡。

　　制作要点：鸡洗净后经开水汤、冷水冲、文火焐等多道工序，然后放入以桂皮、白果、小丁香、花椒等香料用纱布包好，加水烧开，加入盐、味精等制成的卤水中浸半小时，捞出淋上麻油，冷却后斩件，再淋上姜末、葱花、盐、味精、胡椒粉、麻油等特制的卤汁上席。

　　口味特点：鸡身金黄、葱花碧绿，鲜、嫩、香、滑。