咕噜肉即“叶噜肉”，广东传统名菜，1932年新雅粤菜馆搬迁至南京路以来常盛不衰，此菜肉质酥脆，卤汁鲜香可口，色泽金黄诱人，至今仍是新雅特色菜肴之一，深受海内外宾客青睐。

　　用料：猪上脑肉、菠萝等。

　　制作要点：猪肉经酒、盐、味精、胡椒粉腌制，然后放入用生粉开好的湿浆内拌匀，再排上干生粉，入油热油内炸熟，倒出沥干油；将调制好的广式糖醋、菠萝块放入锅内烧开、勾芡，将炸好的咕噜肉倒入翻炒即可。

　　口味特点：外脆里嫩，甜酸适口。