荷花鲜奶为新雅三十年代特色菜肴，以番茄做成荷花状作围边，乳白色鲜奶居中，色彩鲜艳分明，深受消费者欢迎，成为宴席待客的佳品。

　　用料：鸡蛋清、三花淡奶、腰果、烧鸭、蘑菇、火腿

　　制作要点：将三花淡奶倒入蛋清里打匀备用。锅内倒入冷油，把蛋清放入冷油内，用小火烧至蛋清成云片状，倒出沥油。锅内放少许鲜汤，加入上述四款原料，加盐、味精、三花淡奶，烧开后勾芡，再将蛋清放入温油锅内翻炒即成。

　　口味特点：奶香浓郁，鲜嫩幼滑。