广东烧烤和潮州卤水有机契合的卤味烧烤拼，早在四十年代就在新雅供应，它以口味鲜浓、制作地道而成为新雅的特色菜肴。
用料：卤水金钱肚、卤水掌翼、卤水豆腐、新雅烧鹅、乳猪拼制而成。
　　制作要点：
　　1、新雅烧鹅：
　　将灰鹅处理后，以味精、砂糖、五香粉、海鲜酱、花生酱、绍酒、葱花、姜末等擦遍膛内四周后缝密，再从头颈处打气，随后上糖水，风干后放入烤炉中，烤到皮呈枣红色，配以冰花梅酱作佐料。
　　2、金钱牛肚、鹅掌、鹅翼：
　　将牛肚、掌翼洗净、焯水，放在有清水、绍酒的锅中烧至七成熟；然后转入以八角、桂皮、丁香、甘草、陈皮、南姜、砂糖、小茴香等香料制成的卤水（红卤）中，浸渍一小时左右，改刀、装盆、淋汁即可。
　　3、卤水豆腐：
　　老豆腐修成块状，炸至表皮呈金黄色捞起，放入卤水中浸一小时，改刀、装盆、淋汁即可。
　　口味特点：色泽亮丽，香气扑鼻，吃口软糯。