新雅五十年代创制的特色名菜，以整鸭出骨，再用七种名贵原料相配作馅，制成葫芦形状后，再经油炸而成，故此得名。此菜问世以来，颇受中外顾客的欢迎。

　　用料：广鸭、栗子、鲍鱼、火腿、干贝、鸡肉、冬菇、猪肉、菠菜、芥兰菜叶

　　制作要点：光鸭洗净、出骨，将七种辅料切成丁，鸡、肉丁先滑油、沥油，再煸香，然后将七星料炒成馅心，冷却后酿入鸭腹，拦腰扎成一头大一头小的葫芦形，焯水，待鸭身鼓起后在鸭身扎若干小孔，并抹上酱油，在八成热油锅中炸至金黄色，再加上汤、味精、盐、糖、胡椒粉，上笼文火蒸一小时，倒出原汁过滤，倒入锅内，烧开后勾芡，淋在鸭身上；并以油炸的菠菜、芥兰菜点缀。

　　口味特点：形似葫芦，色泽金黄，口味酥、香、软、滑。