烤乳猪是一道广帮的特色菜肴，许多粤菜馆都有供应，但因其对外观、皮质的要求较高，故要掌握其烤制方法、烤制出上好的乳猪才最显厨师功底。新雅的烤乳猪以其皮脆肉嫩、色泽金黄而历来受到行业内外的一致首肯。

　　用料：光乳猪

　　制作要点：将光乳猪自内腔劈开背脊骨，使之成平板状，在内腔以五香调味抹匀，腌制片刻后上叉，用沸水淋硬猪身，再用糖水涂匀猪皮，入挂炉焙烤后在明炉上烧至猪皮起麻点、色泽呈金红色即可。