滑虾仁是新雅经典菜肴。以选料上乘、加工精细、口味爽滑、富有弹性而著称，半个多世纪以来，始终受到消费者的极高赞誉和喜爱。
用料：江苏建湖每500克50只的青壳柴虾加工成虾仁
制作要点：将加工好的虾仁用盐擦洗后以清水漂清，再用蛋清、淀粉、盐上浆；在热的油锅中滑油至熟，放入葱姜、上汤、盐、味精、胡椒粉等适量，翻炒、勾芡、装盆。
