六十年代开始供应，是新雅的传统特色菜肴。以四种不同颜色、不同品种的素菜分别加工，烹调后造型装盆，在宴席上广为采用，并以造型美观、口味多样而受欢迎。

　　用料：绿叶菜（芦笋或小菜心）、香菇、冬笋、川竹荪

　　制作要点：将芦笋焯水，用蒜茸炒香，加上汤、盐、味精烧开勾芡、淋油，装在盆子两头；将冬笋滑油后捞出，再余油中再次煸炒，加上汤、蚝油、盐、味精、糖，烧开后勾芡、装在盆的一侧；将香菇下油锅翻炒，加上汤、味精、糖、老抽、蚝油，烧开勾芡，装在盆的另一侧；将川竹荪焯水，锅内留少许油，加上汤后放入川竹荪，加盐、味精、牛奶，勾芡，装在盆子中间。

　　口味特点：颜色鲜艳，口味多种，特有气派。