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向管理要效益——新雅粤菜馆管理模式初探

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　　“向管理要效益”，这是新雅人的工作目标。在管理上领先一步，就能使经营工作加上一块关键的砝码。新雅重管理、讲管理，在申城同行业中历来有口皆碑，始终走在前列。
　　新雅重管理，首先重视规章制度的制订和实施。1998年改建开业之前，新雅对原有的管理制度进行了重新补充、修订，使之更趋完善，制订了新雅粤菜馆的《质量手册》。在申报国家特级酒家后，新雅又根据国际标准逐项对照，不断地改进工作、修订制度，并在改建开业后的工作实践中加以总结提高，形成了一整套具有新雅特色的、适合行业特点的、更是行之有效的管理模式。新雅《质量手册》的完整性，在于它结合企业的生产经营、管理的实际以及宾客的需求，建立起了一整套较完整的文件化质量体系，质量方针明确，能够突出企业经营特色，内容中对菜点质量、服务质量、安全及卫生、后勤保障系统均有质量保障措施，而且监督检查措施条理化、具体化，便于操作。企业一室八部都有明确的岗位职责，编写科学、规范，接口部位职责明确。
　　新雅重管理，其次在于对员工素质提高的重视。改建开业之前，由总经理陈耀良亲自挂帅，对全体管理人员和全体员工进行了为期三个月的系统培训。新雅的员工不仅对岗责规范和《员工手册》的有关条款有了深刻的心得，更能自觉地遵守企业的各项规章制度，将每一份的努力与企业的每一份效益紧紧地联系在一起，将企业的兴旺视作对自己工作的最好回报。
　　新雅重管理，更重视社区服务工作这一精神财富。新雅的社区服务工作历来受到社会各界的好评，新雅与市儿童福利院孤残儿童的感情，已经维系了十七年，而每月20日南京路的“为您服务日”，更是新雅员工一展身手的好时机。新雅将社区工作视作企业一项必不可少的重要工作，视作新雅员工的一份职责去由衷地献出一份关爱、提供一份帮助。
　　正确的经营理念的确立，管理模式的不断完善，使新雅粤菜馆在改革的浪潮中、在激烈的市场竞争中，各项经营管理工作不断取得丰硕的成果，使企业形象不断得到攀升，两个效益不断得以提高，1999年年营业总额超亿元，2000年1～4月份营业额较去年同期上升9%以上，并先后荣获了“国家特级酒家”、“全国十佳酒家”称号，新雅月饼与新雅服务品牌双双荣获“上海市著名商标”称号，成为沪上餐饮业唯一的一家“双冠王”企业，充分展示了新雅作为沪上餐饮业“龙头企业”的大家风范。

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