今年中秋，不巧也巧：9月14日。不巧的是，距离国庆长假尚有半个月，有些不尴不尬的感觉；巧的是，第一次作为法定假日，迎头逢上双休日，合理合法地形成一个“小长假”。

    大巧莫若天成。巧到这个份上，最惹人心动意动。暑意将尽，秋风渐起，携手家人，到山水俱佳处，赏月品茗，岂不快哉？

既为中秋，当在茶桌上铺陈上品月饼，方与情境意境相符。有心寄情山水，月饼自然亦要有古风古意，为此，手工打制的最好。馅料也须上乘、新鲜，否则，便毁了中秋远游的惬意心情。

上海的手工月饼，记忆最深的是南京路新雅粤菜馆生产的新雅广式月饼，那才真正配得起“精品”二字。

早些年，中秋前一个多月，就能听见新雅月饼作坊里彻夜“咚咚叭、咚咚叭”的月饼出模声，吵得人睡不着觉，有邻居为此还找上派出所。当年，新雅的“危机公关”就做得相当到位。每年做月饼，都会整车整车地从金华进火腿，皮、骨卸下来用不了，就送给附近居民，顺便打个招呼：“接下来要做月饼喽，多多包涵。”做好的月饼，也先给每家每户送上10只。如此一来，与邻里的关系就和谐了。

如今，机器大生产后，手工月饼多年不见。但与外表整齐划一的机器制作的月饼相比，手工月饼在吃口上，又确有其独到之处。尤其是个大馅丰的港式加头月饼和果仁类月饼，对技术、工艺的要求特别高，松软度必须掌握好，入模、出模的手势必须相当娴熟，须有经验丰富的烘焙师傅亲自操作，方能做到使其外观圆润、图案清晰、口感细腻、回味无穷。

有幸的是，去年新雅粤菜馆重推手工月饼，98元的港式礼盒，价钱十分公道。买几盒细品，只有比小时候的口感更细腻，馅料也甚精美，吃着吃着竟然把一整块月饼都吞下了肚。有些人可能不知，这手工月饼比普通月饼要大一点，能吃下一整块，其味道之精美由此可见一斑了。据说去年新雅的手工月饼卖得特别好，今年么，当然还会继续做，而且还有新品推出。新雅的“五福临门手工经典月饼礼盒”，全部由烘焙大师手工精制而成，且选料更为考究，名称寓意亦更为深远。

月饼馅无非赤豆、莲子、椰蓉、果仁之类，选普通的原料行不行？马马虎虎的当然也可以。可不选精品原料，那么，馅料的色泽、光亮度和口感便永远攀不上一等的档次。赤豆，江苏启东上等的“大红袍”最好，这种红豆皮薄心糯，炒出的细沙乌黑锃亮，细腻滑爽。 莲子必须是湖南特产的一级湘莲，色白肉细，口感润滑。再加上江西一级白糖，山东精制花生油，而黄油，就得用“舶来品”了，新西兰的黄油方为上品。别家的月饼不知道，新雅的因为是多年所爱，特地询问过，所用馅料正是这些精品原料制成。今年原料涨价，新雅还早早地派人到产地去订购，早订价低，做了多年餐饮生意的，当然明白这个道理。且自家月饼销售不成问题，订货时心里有底。所以，今年新雅的月饼，涨价的少，让利的多，身段上也不会“缩水”。

好，现在就开始筹备9月14日的中秋之旅，等新雅开始发售月饼券，先订好几盒，到时携家带口，开赴山水之间去也。