南国粤菜烹饪大军近年来不断抢滩上海市场，素以“吃在上海”为豪的申城餐饮业如何迎接“粤军”的严峻挑战？具有七十二年创业史的新雅粤菜馆今天率先交出了令人满意的答卷。
　　 统计资料表明，近年来因闵粤菜系大军来沪竞技，沪上餐饮业因之生意锐减，总体引业额滑坡每年高达20%以上。但作为沪上餐饮业龙头集团之一的杏花楼集团，今天公布的最新统计令人欣慰，该集团果断制定“依托上海名牌、再创上海名牌”的战略，全力扶持素有沪上“粤菜之尊”之称的新雅粤菜馆，与兵临城下的“粤军”展开上海餐饮市场争夺战。历经五年较量，沪上本土“粤菜”不仅雄风犹在，而且推陈出新壮大发展，仅新雅粤菜馆一家，年营业额五年就增长了7.6倍，1996年度的年营业额高达1.1亿元，固定资产从1991年的216万元扩容到如今的8000万元。
　　 名牌不能一味求“保”，只有全力拼争抢夺市场，才能立于不败之地。据统计，为与“粤军”争夺上海市场，上海新雅粤菜馆仅两年内就在浦江两岸闹市区域开辟5家分店，创建了海派粤菜食品加工厂，并借鉴南方餐饮业的经营特色，率先在沪上开出第一家海派自选饼屋超级市场、海鲜超市、四季火锅等，年营业额递增率皲保持在30%以上。
　　 小小“粤菜争夺战”，带给申城各行各业的启迪无疑颇多，沪产货如何迎接市场竞争和挑战？新雅就是成功一例。

（习慧泽 《新民晚报》1997年9月7日）