在艺术领域内不论书法、绘画、雕塑、弹唱，切忌一味模仿。正如欧阳修所说：“学书自成一家之体，其模仿他人，谓之奴书。”烹饪也属一门综合艺术，自不能例外。但综观当今食市，模仿炒袭成风，于是老鸭汤、蒜香骨、鳝筒煲……千人一面。厨师认真点的，能仿得相似乃尔；马虎点的，画虎类犬，让人锁眉扼腕，当然不肯再伸头挨斩。
　　 遐想及此，对新雅粤菜馆的那道“洋式膏蟹”却情有独钟。眼下食市膏蟹入馔，比比皆是，或缀以葱姜，或佐以蒜茸，或豉椒翻炒，或裹以咸蛋黄，如此而已。唯独新雅膏蟹精于调味，自成一家，不为人奴，让我耳目一新。
　　 膏蟹，顾名思义，诚如明代万历进士郑明远描绘：“膏含丹以若火，肌散素以如霜。味穷鲜美，嗅极芬芳，谅滋味之洵美，非人力之可取。”可见其诱人馋欲之程度，何况它还有散瘀血、通筋络、抗结核的功效，难怪招蜂引蝶，让人趋之若骛了。但好原料还得好烹调，新雅膏蟹体现以味为核心的真谛，两螯白雪，满腹黄金，让我吃得过瘾。
　　 我忘不了膏蟹上席的一瞬间：白瓷盘托出闪烁银光的锡纸包启封时，飘逸而出的蟹香，让我如痴似醉。据陈耀良老总告知：此香来自蕃茄、尖椒、蒜粒、洋葱、淡奶、油咖喱等等酿成的复合滋味，难怪如此浓郁醇厚；再深究刨底，原来他在出访加拿大温哥华时，对席上膏蟹的调味慢啜细品，得其奥妙。回国后结合中国口味，反复试烹，终于烧出如此佳味。
　　 由于奇香诱惑，我难抑食欲冲动，索兴十指俱动，啃嚼起来。但觉奶香与咖喱交融，葱姜合酸辣流芳，把红膏雪肌渍酿成天厨美味，让我满口腴香，一吃难忘。
　　 新雅膏蟹，独树一帜，难怪食客如云。哀叹饭店生意难做的诸公，从新雅精于调味的实例中，难道看不出烹调天地之大么？！难道看不出跟在他人屁股后面转之没出息么？