三、追求特色经营
是餐馆成功的个性所在

　　 新雅粤菜馆是沪上一家具有七十余年历史的名特餐馆，新雅招牌菜、特色菜风靡沪上半个多世纪，众口称道，是新雅的一笔无形资产。如何充分利用名店效应、取得良好的经济效益和社会效益，这直接影响到新雅改建开业后经营的成功与否。而改建开业后近两年来的经营业绩表明，新雅的餐饮特色经营为整个餐馆带来了鲜明的个性魅力，引来了饕客无数。
　　 新雅的特色经营主要体现在以下几个方面：
　　 1、充分运用名店效应，特色经营产生联动。
　　 新雅粤菜馆的名店效应自不待说，在海内外食客的心目中都是有口皆碑的。新雅改建开业后，许多客人就是冲着这块金字招牌慕名而来的。为此，在开业之前，新雅在重新编撰菜谱时，就将新雅的看家菜、招牌菜、特色菜等悉数列入，并根据现时的流行特点、消费者口味的变化，在弘扬广帮特色的同时，汇聚了各帮特色精华，走“一帮为主、多种经营”的道路，使每位就餐的顾客都能在新雅不同的楼面、不同的餐厅中寻找到自己喜爱的那一款。
　　 就顾客来说，往往在一饱口福的同时，对新雅的设备设施、经营范围、管理方式等都留下了良好的印象，为新雅月饼的销售推广奠定了坚实的根基。改建开业后两年的月饼营销，我们将餐饮与月饼销售并举，互为依托，产生了联动效应，使新雅月饼的销售不断出现新的热点、不断攀上新的层楼。
　　 2、扬个性特色，以特色取胜。
　　 近年来沪上“海鲜风”、“打折风”、“杭帮菜”大行其道，但是新雅并没有盲目跟风，而是坚持自己的特色，先后推出了十只“招牌菜”和“新雅特色菜系列之一”、“新雅特色菜系列之二”、“新雅金牌菜肴”，做出了自己的特色，每天，新雅大堂里人头攒动等候就餐的人流，成为南京路上的一道绚丽风景。而沪上许多“以不变应万变”的酒家，因无特色可言，“门前冷落车马稀”终成遗憾。
　　 新雅之所以坚持不跟风、不打折，是因为我们始终坚信新雅粤菜的旺盛生命力，相信前辈留下的传统有着扎实的社会基础。但是，新雅的特色并不是一成不变的，随着社会的进步、消费者口味的变化、菜肴用料的不断发展，新雅菜系也在同步丰富和发展之中，比如“南乳稻香扎肉”、“洋式烙膏蟹”、“黄油花雕鱼”等，虽然均为近年来的创新菜肴，但是由于口味、选料、烹制方法等，都在粤菜“鲜、嫩、爽、滑”的特点中，融入了部分本帮、西式等烹饪手法，味道浓、尝口佳，故出台供应后赢得了一致的好评，成为新雅粤菜新的特色菜肴。
　　 事实证明，特色比打折具有更强的生命力，这不但是对恶性竞争的一种否定，更充分体现了新雅人的一种自信——对新雅菜系的自信、对自身能力的自信。

四、塑造餐馆的公众形象
是企业成功的灵魂所在

　　 餐馆的经营活动或质量行为，到了社会公众眼力，就成了一个相对独立的企业形象。企业精神是企业形象的灵魂，是企业员工共同的价值观，是全体员工的行为准绳。良好的企业精神，能调动员工的积极性和创造性，去实现企业的宏伟目标。企业精神的建设，要结合思想政治工作，把思想政治工作落到实处，纠正不正之风，才能树立良好的企业形象。
　　 1、重视员工的素质教育，塑造企业员工形象。
　　 餐馆中，青年员工占了较大的比例，他们的特点是刚出校门，较少实践经验，但可塑性很强，要提高员工素质，就必须从培训入手，不但传授业务知识，同时也对他们加强热爱集体、热爱企业的素质教育。
在素质教育方面，我们充分发挥了榜样的力量，重视仪式的作用。如：结合优秀员工的表彰、试用工的转正合同签订等等，弘扬先进人物和事迹，使员工的积极性和上进心得到保持和提高。对青年人的素质教育，如果流于形式化、用简单的方式来教，他们一般较难接受，可以通过形象教育和抽象教育相结合的方式，抓好素质教育，激发员工热爱国家、热爱企业、热爱本职工作。还可以通过办内部简报、出好人好事黑板报等，及时反馈餐馆中的新生事物，弘扬先进事迹和先进个人，激发员工的工作热情。每年，我们都要利用员工餐厅的墙报，对技能比武的优胜者和荣获优秀员工称号的员工及时表彰和报道，并及时刊登员工家属的感谢信等，鼓舞了大家的斗志，增强了企业凝聚力。
　　 2、利用新闻媒体，塑造企业的公众形象。
　　 在日趋激烈的市场竞争面前，全面塑造企业的公众形象显得尤为重要。大多数餐馆通过制作宣传折页、布置霓虹灯光、征询顾客意见、参加各类社区活动等，宣传介绍餐馆设施设备和经营服务特色，确立自己的企业形象。
　　 新雅粤菜馆在塑造企业形象的过程中，开展了大量有声有色的活动，取得了明显的社会效应，比如：慰问社区孤老、南京路“为您服务日”活动、为患急病的员工募捐等，扩大了企业的声誉，密切了与社区的联系。同时，还利用各类营销活动的开展，增强了社会亲和力，提高了信誉度，如：配合周年庆典与广州酒家联手推出的“粤菜珍品节”、邀请沪上各界名人和行业知名人士参加的“粤菜发展趋势研讨会”、中秋月饼市场意见征询活动、老顾客茶话会、以及节令品种的特别推荐、春节等节日氛围的营造等等，在社会上树立了良好的企业形象。
　　 同时，配合各类活动的开展，我们联络各新闻媒体，在中央电视台、上海电视台、东方电视台、有线电视台和《新民晚报》、《解放日报》、《文汇报》、《劳动报》、《新闻报》等报刊上作了大量的消息报道，每年餐馆各类消息通讯见报次数达六十余次。无论是在班组建设还是社区建设中，新雅都呈现出人人讲文明、讲礼貌、讲道德、讲规范的优秀风貌，成为受到各级领导称道的文明窗口单位之一。新雅粤菜馆的各类营销推广活动，也获得了越来越多的消费者的踊跃参与和投入。

　　 综上所述，在沪上星罗棋布的餐饮酒家中，要脱颖而出，除“硬件”的因素外，定位、质量、特色、形象等“软件”的因素更具决定性，是不容疏忽的。只有以正确的经营定位为基本手段、以严格的质量管理为保证、以特色经营充分体现餐馆的个性所在、树立良好的企业公众形象，企业才能在竞争中立于不败，才能以变应变、不断创造出新的辉煌业绩。