由上海市工商局颁布的本市第四批著闽商标日前已经揭晓你，新雅粤菜馆又一次获得了餐饮服务的著名商标称号。连同前年的“新雅月饼”著名产品商标，新雅粤菜馆成为本市餐饮界唯一获得服务、产品两块著名商标的酒家。
　　 如今的餐饮业，竞争日趋激烈。要想在激烈的市场竞争中站稳脚跟、做好生意，作为饭店来说，必须全心全意地为消费者着想，给消费者提供舒心妥贴的服务，让人产生宾志如归的感觉。然而，令人遗憾的是，虽然本市的大小酒家成千上万，可真正将服务做到家的却不多见。许多经营者总是将眼睛盯在价格上，似乎只有打折、贱卖，才是吸引消费者的唯一法宝。新雅粤菜馆获评著名服务商标，说明了生意要兴旺，服务最重要。
　　 饭店究竟应该提供什么样的服务？说实在的，这不是个小题目。对于这一点，新雅粤菜馆的陈耀良总经理有着不一样的理解。前年，新雅耗资数千万元改建、转修，成了一座设施完善、装潢考究的大酒楼。环境变了，可人还是这批人。提高员工素质、让服务更上一层楼，成了最迫切的事情，也是新雅孜孜以求、常抓不懈的重点。
　　 在新雅，400多名员工人人知道，不学习是万万行不通的。不管你是厨房间的大师傅，还是刚刚参加工作的服务员，谁要是过不了学习这一关，就会面临着下岗的危险。新雅抓学习，不是“三天打鱼、两日晒网”，而是一杆子到底。平时，饭店的下午比较空，一般的单位，员工都是玩扑克、织毛衣，甚至打麻将……新雅的下午却不是这样，这时正是员工学习的好辰光。教材由总经理办公室、人事安保部组织编写，老师由菜馆高级技师和旅游专科学校讲师担任。分门别类，厨师学习制作技术、原材料知识，服务员则学习服务知识、礼貌接待等。
　　 狠抓服务品牌建设，新雅并不仅限于员工培训上。新雅的菜谱，每半年就要更换一次，以适应消费者口味不断变化的需要；新雅的价格，二楼、三楼一个样，大堂、包房一个样，没有不切实际的“大减价”。
良好的氛围，使得新雅的服务水品上了一个新台阶。火爆的生意，纷至沓来的人流，便是对新雅致力服务品牌建设的最好回报。据悉，2001的年夜饭，新雅已经预订了30%以上。

　　 点评：饭店究竟拿什么吸引顾客？这个看似老生常谈的问题，却有台多的经营者没弄明白。一些人一头钻进打折、贱卖的死胡同里不能自拔。新雅粤菜馆的实践证明：打折并不是唯一。有时候，消费者最需要的，恰恰是不少人不以为然的服务。当然，服务不单单是指迎来送往，还包括菜肴质量、公平价格、良好环境等诸因素。这就是服务品牌的内涵。

（张琦 刊于《解放日报》2000年1月28日）